一周吃两次菇,降低大脑退化的风险,教你这样煮菇类蘑菇退化

2019-04-29

  菇类是餐桌上常见食材,含有丰富的膳食纤维、维生素B群和矿物质,除了多项研究证实有提升免疫力、防癌及降低胆固醇的健康效果之外,现在菇类还具有一样功能——延缓大脑退化。   新加坡大学一项研究发现,每周吃2份150克(约四分之三杯)的菇类,可降低年长者患轻度认知障碍(MCI)的机率多达50%,这项研究发表在最新一期《阿兹海默症期刊(JournalofAlzheimer’sDisease)》。

  研究人员针对600多位60岁以上的长者进行为期6年的追踪,研究他们的饮食和生活方式,结果发现,每周吃2次以上菇类的人,约9%有认知障碍,但每周吃菇少于1次的人,患MCI的人则为19%。   轻度认知障碍(MildCognitiveImpairment,MCI)是老年痴呆的前哨站,这些人在面对较复杂的工作任务或社会环境时,可能出现记忆丧失、健忘、语言、辨物上的问题,却不影响简单的日常生活,因此常被忽略。

根据研究统计,每年约有10~15%的轻度认知障碍者会发展成老年痴呆,而一般同年龄群只有1~2%会如此。 因此轻度认知障碍是早期老年痴呆的高危人群,应尽早给予适当筛检和密集追踪。

  为什么吃菇能健脑?研究人员认为可能和菇类富含的麦角硫因(ergothioneine,ET)有关,这是一种人体无法自行制造的抗氧化剂和抗发炎剂,且即使在高温烹调也不会影响它的效果,这种成分可能对认知能力下降有显著的影响。   当然,研究团队也强调,菇类当中含有的其他化合物也可能有帮助,例如猴头菇中找到的Hericenones及Erinacines,以及二萜化合物scabronines等,可能促进神经生长因子的合成,或者其他活性化合物也可抑制β淀粉样蛋白的产生,都有保护大脑的作用。

  尽管研究中采用的是新加坡较常见的菇类,包括:金针菇、秀珍菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇和罐头蘑菇,但研究人员指出,其他未提及的蘑菇估计也有类似的效果。   尽管菇类对健康有多种益处,但它独特的香气常让不少人敬谢不敏,但只要将蘑菇一直炒、炒到出水,收汁过后,蘑菇就有一种神奇的甜味和香味,不必放太多调味料就够美味。   蘑菇料理  1、蘑菇切块、蒜头、紫洋葱切碎、辣椒切片。

  2、热锅热油,有点冒烟时,将蘑菇丁入锅,大火炒上色(上色才会香)。

  3、蘑菇上色后补一点点油(因为锅里面的油被菇吃光了),然后续下蒜碎、洋葱碎,炒香。

  4、加一点黑胡椒拌炒一下,如果有新鲜百里香或是奥勒冈也可下一些,然后加一点白酒,稍微浓缩一下,让酒精挥发,留下白葡萄的香味。

  5、加入少许高汤,让蘑菇煮一下,加盐调味。

  6、起锅前加入辣椒拌炒一下,关火,加入少许冷榨橄榄油拌匀,即可盛盘。   1、以颜色搭配好看为要点,选择3、4种菇类,切片或撕成条状。

  2、菇和红椒、黄椒一起略汆烫,起锅。

  3、柠檬挤汁、蒜、辣椒、香菜剁碎,加入糖、酱油、盐拌匀。   4、菇、红黄椒、酱汁拌匀即可,就成了一道色泽漂亮、口感清爽的料理,非常适合宴客。   美味又健脑,今天,就来道菇料理吧!  文章转自新浪看点:鸽子医生。

国家发展和改革委员会 | 国家工业和信息化部 | 国家住房和城乡建设部 | 国家科学技术部 | 中国电信 | 中国移动 | 中国联通